Step-By-Step Guide: How to Sharpen Kitchen Knives with a Stone
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Guide étape par étape : Comment aiguiser les couteaux de cuisine avec une pierre

Les bases des pierres à aiguiser

Tout d’abord : comment trouver la bonne pierre à aiguiser les couteaux ? Comme pour votre ensemble de couteaux de cuisine, prévoyez d’investir dans un produit de haute qualité et de faire de nombreux devoirs avant de choisir.

Comment fonctionnent les pierres à aiguiser

Les pierres à aiguiser sont des pierres à aiguiser spéciales que vous pouvez utiliser sur les couteaux et les ciseaux. Ils existent dans une variété de tailles et de styles différents, mais leur surface contient toujours des matériaux plus durs que l'acier.

Lorsque vous faites glisser le tranchant d'un couteau sur la surface grossière de la pierre à aiguiser, celle-ci rase une partie de l'acier de votre couteau pour aiguiser la lame. Ne vous inquiétez pas : les couteaux de qualité peuvent résister à un affûtage régulier sans diminuer leurs performances.

Acheter une pierre à aiguiser

Essayez d'acheter une pierre à aiguiser de taille décente : vous ne voulez pas avoir une pierre à aiguiser inférieure à trois pouces sur huit pouces. La pierre doit mesurer environ un pouce de hauteur.

Le grain de la pierre est tout aussi important. Vous pouvez acheter des pierres à aiguiser dans différentes tailles de grains, allant de quelques centaines à plus de 10 000. Plus cette mesure est élevée, plus le grain de la pierre est fin et plus vous pourrez obtenir un couteau tranchant.

Si vous avez déjà eu un affûteur manuel ou électrique, vous saurez que ces outils plus simples sont livrés avec plusieurs grains. Cela vous permet d'établir le tranchant de la lame en utilisant un grain plus grossier avant de l'affûter avec un grain plus fin. En général, des grains plus faibles signifient un affûtage plus rapide et un résultat moins net ; les grains plus élevés nécessitent plus de coups mais vous donnent une lame plus tranchante.

Cette stratégie d’affûtage est également idéale avec les pierres à aiguiser. Comptez sur l'achat de deux pierres à aiguiser, une à grain moyen et une à grain fin, ou choisissez une pierre à aiguiser double face pour gagner de la place dans la cuisine. La grossièreté idéale de la pierre à aiguiser les couteaux devrait être d'environ 700 à 1 000, et le grain le plus fin devrait être de 2 000 ou plus.

Si vous ne pouvez vous permettre ou faire de la place dans votre cuisine que pour une seule pierre à aiguiser, choisissez une option avec un grain d'environ 1 000.

Comment préparer votre pierre à aiguiser

Avant de commencer à aiguiser vos couteaux, vous devrez peut-être préparer votre pierre.

La plupart des pierres à aiguiser ont besoin d'être lubrifiées avant d'être affûtées pour protéger la pierre des dommages. Ceci est particulièrement crucial pour les pierres plus poreuses, qui sècheront sans trempage adéquat et créeront des entailles sur le bord de votre lame. Cependant, certains types de pierres (comme les pierres de diamant) ne nécessitent pas cette étape supplémentaire.

Dans la majorité des cas, la lubrification se fera avec de l'eau, mais certaines pierres utilisent plutôt de l'huile comme lubrifiant. Vérifiez les spécifications du fabricant pour connaître les détails de votre pierre.

En général, vous commencerez par placer votre pierre à aiguiser dans l'eau pendant environ une heure. Gardez également un bol d'eau à portée de main pendant l'affûtage. Cela permet de garantir que la pierre reste humidifiée pendant que vous aiguisez votre couteau.

Pour installer votre poste de travail, placez la pierre à aiguiser sur une serviette au-dessus d'une planche à découper. Gardez le bord court de la pierre parallèle au bord du comptoir.

Assurez-vous que votre pierre à aiguiser est de niveau, surtout si vous l'avez depuis un certain temps. Ces pierres s'usent souvent au milieu après une utilisation prolongée, créant une surface inégale qui rend impossible la recherche du bon angle d'affûtage des couteaux. Si nécessaire, vous devrez peut-être utiliser un fixateur de pierre ou un niveleur avant l'affûtage.

Comment aiguiser les couteaux de cuisine avec une pierre

Lorsque vous êtes prêt à commencer à affûter, prenez le couteau avec votre main dominante.

Vous commencerez par le grain le plus grossier pour remettre le couteau dans la bonne forme. Tenez le couteau de manière à ce que le talon repose juste au-dessus du bord le plus éloigné de la pierre.

La prochaine étape peut être délicate au début : assurez-vous que vous êtes au bon angle d'affûtage des couteaux. Pour la plupart des couteaux, cette température est de 20 degrés, mais vous devriez vérifier les spécifications du fabricant pour en savoir plus.

Pour garantir le bon angle, vous pouvez acheter un guide d'angle en ligne. Vous pouvez également essayer de tenir la lame perpendiculairement au comptoir pour un angle de 90 degrés, de diviser par deux cet angle pour un angle de 45 degrés et de diviser par deux cet angle pour un angle de 22,5 degrés. Ce n'est pas parfait, mais c'est une bonne méthode pour les débutants et fonctionne assez bien pour la plupart des couteaux.

En maintenant cet angle, abaissez le bord sur la surface de la pierre et passez le couteau dessus dans un mouvement fluide. Le but est de commencer par faire glisser le talon du couteau, de déplacer le point de contact vers le milieu et de terminer en faisant glisser la pointe. Ne forcez pas le couteau vers le bas avec une forte pression !

Répétez cette action comme vous le souhaitez, en comptant le nombre de passes que vous effectuez. Selon l'état de votre couteau, vous aurez peut-être besoin de cinq à cinquante passes.

Pendant que vous travaillez, observez l'eau qui s'accumule sur la lame. Vous devriez commencer à voir une couche d’eau limoneuse commencer à se développer, signe qu’une partie de l’acier s’éloigne de votre lame. Lorsque vous voyez cela, vous pouvez palper soigneusement le bord de la lame pour détecter une légère zone rugueuse, appelée « bavure », qui signale qu'il est temps de passer à autre chose.

Lorsque vous avez terminé d'un côté du couteau, répétez le même nombre de passes de l'autre côté.

Ensuite, affinez la lame. Passez à votre pierre à grain fin, si vous en avez une, en répétant les mêmes étapes ci-dessus pour affiner et aiguiser le couteau.

Pour vérifier la netteté, essayez les tests classiques comme trancher une tomate ou un morceau de papier. Si vous pouvez effectuer ces tâches facilement, votre lame est suffisamment tranchante pour s'arrêter.

Comment prendre soin de votre pierre à aiguiser

Une fois que vous avez fini d'affûter votre lame, donnez un peu d'attention à votre pierre à aiguiser. Un bon entretien de la pierre à aiguiser les couteaux peut maintenir votre investissement en bon état.

Lubrification constante

Pendant que vous travaillez, assurez-vous que votre pierre à aiguiser ne sèche jamais. Comme indiqué ci-dessus, le lubrifiant protège la surface de la pierre et empêche sa surface de se détériorer.

Prendre soin de la surface

Pendant que vous grattez votre lame sur la surface de votre pierre, vous remarquerez peut-être que des rainures se développent au milieu.

C'est normal, même avec des soins appropriés, mais vous devez aplatir la pierre avec du papier de verre, un fixateur de pierre ou une pierre de nivellement. Cela crée une surface lisse pour votre prochaine séance d'affûtage.

Ne pas prendre soin de la surface peut entraîner une pierre à aiguiser qui prend la forme d'un U au milieu. Cela peut rendre la pierre inutilisable, vous obligeant à la jeter ou à la refaire, ce qui peut coûter cher.

Nettoyage et stockage

Chaque fois que vous avez fini d’affûter, nettoyez votre pierre avec de l’eau et du savon. Utilisez une serviette humide pour essuyer les copeaux, l'eau ou l'huile. Si la surface est particulièrement sale, une brosse à poils fermes peut vous aider à éliminer les restes de métal rasé.

Laissez la pierre aérer pendant 24 heures avant de la ranger. Dans la plupart des cas, la meilleure façon de le conserver est de l’envelopper dans une serviette et de le conserver dans un endroit sec. Encore une fois, consultez le guide de votre fabricant : avec certaines pierres à aiguiser, la meilleure façon de les conserver est dans l'eau !

Comment retoucher vos couteaux en les affûtant

Affûter votre couteau est une étape facultative, mais c'est souvent une bonne idée. Là où l’affûtage affine le tranchant d’une lame, l’affûtage ramène ce bord aiguisé dans un alignement parfait. L’effet est une lame encore plus tranchante qu’avant.

Pour aiguiser vos couteaux, vous aurez besoin d'un acier à aiguiser. Avec cet acier dans une main et votre couteau dans l'autre, vous placerez la lame à un angle de 20 degrés contre la surface de la tige. En utilisant les mêmes méthodes d'affûtage ci-dessus, vous ferez glisser la lame vers le bas de l'acier d'affûtage, du talon à la pointe.

Répétez ce processus 5 à 6 fois de chaque côté pour éliminer les bavures restantes et lisser la lame.

Élevez vos couteaux de cuisine

Lorsque vos lames préférées sont devenues émoussées et dangereuses, il est temps d'essayer les étapes ci-dessus ! Savoir comment aiguiser les couteaux de cuisine avec une pierre peut renforcer la sécurité de votre cuisine et améliorer votre jeu culinaire. Mieux encore, les pierres à aiguiser de haute qualité sont faciles à utiliser et peuvent durer des années avec un entretien approprié.

Si une expérience de coupe fluide est importante pour vous, nous espérons que vous ferez confiance à Faneema Cutlery pour vous offrir les outils dont vous avez besoin ! Nos couteaux en acier Damas forgés à la main sont plus que des œuvres d'art ; ils sont également conçus pour la précision et la durabilité. Comme pour toutes les lames, un entretien et un affûtage appropriés peuvent préserver nos couteaux pendant des années d'utilisation, alors suivez les étapes ci-dessus et consultez notre guide d'entretien pour continuer à profiter de la beauté et de la fonctionnalité de vos lames.

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